莲蓉月饼/甜源食品厂

莲蓉月饼优选南宁甜源食品厂，大部分哈密瓜月饼采用常温保存，即开即食，不用像冰皮哈密瓜月饼、冰淇淋哈密瓜月饼等一样需要从冰箱拿出来放一阵子解冻食用，口味更佳。南宁甜源食品厂的哈密瓜月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，在做广西百色哈密瓜月饼时，莲蓉月饼要注意的关键步骤有： 1、水果月饼馅制作的关键在于要炒到合适的程度，炒过头了，馅容易糊，水果的纤维被破坏，口感甜腻；炒的不够，则太过湿润，更加难包馅了。 2、将哈密瓜切成蓉，可以最大限度的避免破坏果肉/瓜肉纤维，这样做出来的哈密瓜月饼馅带有纤维口感，才会好吃。（用食品料理机直接打成蓉的，口感上会没那么好） 3、莲蓉月饼馅手感又粘又软，包起来比较困难，需要一定的技巧；如果是新手，可以尝试皮和馅4:6的比例，会比较容易一些。 4、 哈密瓜月饼烤好以后，皮较干硬，保存2-3天后皮才会变得油润亮泽口感柔软，这个过程称为“回油”；所以做好的月饼不要马上吃，等回油后再吃，口感才好。 如果将哈密瓜换成 水蜜桃、橙肉等，可以制作其他口味的水果月饼，但是橙肉做成的香橙馅，则不需要加柠檬汁。